A Sous vide olyan, mint a főzési módszerek „okostelefonja” – olyan fejlett és divatos! A sous vide segítségével szabályozott hőmérsékletű vízfürdőben főzi az ételt, ami biztosítja, hogy az étel egyenletesen és egyenletesen süljön meg. Ráadásul szinte lehetetlen túl- vagy alulfőzni az ételt. Olyan ez, mintha egy személyes séf lenne, aki soha nem szárítja ki a lazacot, és minden alkalommal tökéletes, közepesen ritka steaket tud készíteni.
A Chef's Table saját epizódjának főszereplése felé vezető úton íme 4 kötelező sous vide kütyü, amelyet érdemes megfontolni a főzés arzenáljának bővítését.
1. Vákuumos tömítő
A sous vide az az egyik legmenőbb konyhai eszköz minden otthonnak rendelkeznie kell. És ha tud valamit a sous vide-ről, akkor tudja, hogy nem lehet levegő a sous vide zacskójában, vagy az étel nem sül meg megfelelően. Kétféle élelmiszer-csomagolási módszert használnak az ételek sous vide gépben történő főzésére.
Először is ott van a "Ziplock táska technika" (más néven olcsó korcsolya módszer). Ez azt jelenti, hogy a húst egy lezárható zacskóba töltik (lehetőleg fagyasztózsákba vagy olyanba, amely ellenáll a magas hőmérsékletnek), majd a "vízbemerítés" technikát alkalmazza a levegő eltávolítására a zacskóból.
A második technika, amely az igazi sous vide rajongóknak van fenntartva, vákuumtömítőt használ (a „sous vide” végül is franciául „vákuum alatt”). Vákuumos tömítők, mint pl FoodSaver rendszer távolítsa el a levegőt az élelmiszer-minőségű műanyag zacskókból, majd automatikusan zárja le a zacskót. Nem kell aggódnia amiatt, hogy a táskája kinyílik az étel elkészítése közben, és gondoskodhat arról, hogy a vízfürdő maximálisan érintkezzen az étellel. Jó étvágyat kívánunk!
2. Konyhai zseblámpa
Míg az étel a kívánt készre készül, a sous vide nem éppen a legszebb ételt eredményezi. További lépések szükségesek sok étkezés „befejezéséhez” a tányérozás előtt.
Miután az ételt a sous vide módszerrel elkészítette, fáklyával fejezheti be, hogy textúrát és ízt adjon hozzá. Egy konyhai zseblámpa, mint pl Jo Chef konyhai zseblámpa lehetővé teszi a hús és a hal gyors és egyenletes átsütését a főzés után, így barnás, ropogós külsőt kölcsönöz a puha belső térnek.
Ne aggódjon, a fáklya használata nem befolyásolja a sous vide gép által biztosított precíziós főzést. A fáklya erős hője azt jelenti, hogy kívülről érheti el a kívánt állagokat és ízeket, miközben biztosítja, hogy az étel belül ne süljön túl.
3. Sous Vide alkalmazások
Sokan vannak alkalmazások, amelyek segítségével egészséges sous vide ételeket készíthet. Ha egy Anova sous vide gép, nem probléma letölteni a kísérőalkalmazást. Ez az alkalmazás hozzáférést biztosít rengeteg sous vide recepthez, valamint részletes utasításokhoz a tökéletes rövid tarja, burgonyapüré vagy lazac elkészítéséhez. Használhatja egy Anova géppel együtt a főzési idő és a hőmérséklet szabályozására telefonjáról.
A kezdőképernyőn receptjavaslatokat talál, az Útmutatók részben pedig lépésről lépésre Útmutató ételek széles körének elkészítéséhez, beleértve a marhahúst, baromfit, tojást, tenger gyümölcseit, bárányt, sertéshúst és zöldségek.
Egy másik lehetőség a népszerű SideChef alkalmazás, amely számos egyedi és ízletes receptet kínál, amelyek magukban foglalják a sous vide főzési technikát.
Az alkalmazás egyes receptjei az air sous vide módszert használják, amely lehetővé teszi a precíziós főzést víz használata nélkül. Ez a technika néhány újabb főzőkészülékben elérhető. Ha mindkét főzési módhoz hozzáfér, kipróbálhatja mindkettőre vonatkozó recepteket, és megnézheti, melyik a legmegfelelőbb az Ön számára.
Az alkalmazás minden recepthez világos utasításokat tartalmaz, így könnyen követheti a követést. Egyes receptek ingyenesen megtekinthetők, míg az előfizetés hozzáférést biztosít a receptek teljes gyűjteményéhez.
Letöltés: Anova Culinary for iOS | Android (Ingyenes)
Letöltés: SideChef for iOS | Android (Ingyenes, előfizetéssel)
4. Kézi táskazárók
Ha egy professzionális szintű vákuumtömítő nem tartozik a költségvetésbe, de nem rajong a Ziplockért módszerrel, nézze meg a sok újrafelhasználható sous vide zacskó egyikét, amelyek kézi számítógéppel vannak felszerelve pecsételők.
Például ezt SOUSBEAR kézi pumpa újrafelhasználható BPA-mentes zacskókkal érkezik, amelyek egyirányú szelepekkel vannak felszerelve, hogy néhány szivattyúval lehetséges a levegő elszívása. Egyéb lehetőségek, mint pl FIRAWER kézi elektromos vákuumtömítő, azt állítják, hogy ugyanazt csinálják, amit a drágább vákuumtömítők is megtehetnek, de a költségek töredékéért.
5. Sous Vide hőmérők
Bár nem gondolja, hogy hőmérőre van szükség sous vide főzéshez, hasznos lehet a belső mag mérése az étel hőmérséklete, különösen kényesebb ételek esetén (vagy ha az ételt azonnal ki akarja venni, amint elér egy bizonyos hőmérsékletet hőfok).
Például ezt Sous Vide hőmérő és szonda készlet habszalaggal van ellátva, amely biztosítja, hogy a tasakon belüli vákuumnyomás ne vesszenek el, még akkor sem, ha a fém szonda áthatol a műanyagon és az ételbe kerül.
Egy másik lehetőség, a ChefAlarm Sous Vide Kit, továbbá tartalmaz egy merülő tűszondát és habszalagot, hogy megakadályozza a szivárgást főzés közben, valamint egy 92 dB-es riasztást, így pontosan tudni fogja, mikor kész az étel.
Emelje fel Sous Vide játékát intelligens tartozékokkal
A sous vide gépek már elég ügyes technikák. Néhány kiegészítő hozzáadásával a legtöbbet hozhatja ki gépéből, és az Instagramhoz illő kulináris eredményeket érhet el.
Ha nem biztos abban, hogy melyik tartozék a megfelelő, a vákuumtömítő valószínűleg a legjobb megoldás, ha egyetlen eszközt szeretne hozzáadni konyhájához. Ennek eredménye az, hogy élelmiszerek tárolására is használható a fagyasztóban anélkül, hogy a fagyasztó megégne. Ha pedig kevés a költségvetése, nézze meg az egyik kézi változatot. Profi módjára főzhet és tárolhat ételt, és a pénztárcája sem kínozza meg döntését.
